油炸松脆的淀粉
油炸松脆的淀粉主要有以下几种：
玉米淀粉
个性：吸湿性强，适合挂糊上浆。
应用：广泛用于各种需要酥脆外皮的油炸食品，如炸鱼块、炸春卷、炸薯条等。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，因此常用于需要酥皮的菜肴。
木薯淀粉
个性：弹性好，适合制作布丁、甜点。
应用：虽然木薯淀粉主要用于甜品制作，但其弹性使其在油炸时也能形成一层较脆的外壳，适合用于某些特定的油炸食品。
土豆淀粉
个性：颗粒大，吸水性和膨胀性高，适合形成厚脆的外皮。
应用：特别适合用于炸薯条、炸薯片等，能够形成一层较厚且质地酥脆的外皮。
红薯淀粉
个性：粘性高，颗粒较粗糙，能形成较硬且厚的外壳。
应用：常用于炸酥肉等，炸出的酥肉外壳硬脆，里面的肉鲜嫩多汁。