卤面条为什么是黄色的呢

卤面条之所以是黄色的，主要有以下几种原因：

加碱处理：

在面条的生产过程中，为了使面条更劲道，常常会加入一种叫“碱”的食用添加剂。碱在空气中发生反应，或者与面粉中的微量“类黄酮”物质在碱性环境下发生化学变化，导致面条呈现出黄色。

面粉本身的颜色：

面粉原本的颜色并不是纯白，而是略发暗、略发黄。如果去掉面粉外层营养价值高的部分，或者用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。因此，面条发黄也是正常的。

添加其他成分：

有些面条可能会添加黄米面等成分，或者加了荞麦等，这些成分本身就会使面条呈现黄色。

添加剂染色：

也有可能是面条在制作过程中加入了添加剂进行染色，使其呈现黄色。

综上所述，卤面条之所以是黄色的，主要是因为在生产过程中加入了碱或其他添加剂，导致面条在煮制过程中发生了化学变化，或者是因为面粉本身的颜色就略发黄。这些黄色的面条对人体没有危害，但维生素含量可能会略有下降，因为碱会破坏面粉中的B族维生素。