准备腌制猪肉

准备腌制猪肉的步骤如下：

选择猪肉

选用猪里脊或精瘦肉，这种口感最嫩最好吃的。

处理猪肉

去掉肉上的肥膘，切成薄厚均匀的肉片，再改刀切成细丝。

切丝时立着猪肉的纹理切，以切断筋膜，使炒出来的肉丝软嫩不柴。

准备腌制材料

去皮生姜切成姜丝，小葱切成葱段。

准备一些腌制的材料，如白糖、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉和食用油。

腌制肉丝

将葱姜汁倒入肉丝中，抓拌至水分吸收。

加入白糖、生抽、老抽、鸡蛋清，继续抓拌均匀。

加入淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制十分钟。

准备调料汁 （可选）：

碗中加入食盐、鸡精、白糖、生抽和少量清水，搅拌至化开。

炒肉丝