户外烤全羊怎么腌制

户外烤全羊的腌制方法如下：

锅中加入20升清水，烧沸后加入广红萝卜、大青椒、小葱、芹菜、香料粉（香叶、八角、桂皮、山柰、白胡椒、小茴香、草果、白蔻、砂仁果、木香等）、孜然粉、十三香、盐、味精，以及200克香菜、100克小米椒、700克洋葱，熬至原汤约剩17升时，捞去浮渣，晾凉备用。

整羊治净，去除羊皮及所有内脏，冲净血水。沿内堂背脊骨破开，去掉羊肉的筋膜，在羊腿肉厚处剞一字花刀，并用数只铁签反复扎肉厚处，扎好后放入晾凉的蔬菜水腌8小时。

将腌好的羊肉取出，用厨房纸巾吸干表面水分。可以用刷子将腌制料水均匀涂抹在羊肉表面，尤其是羊腿和羊身等部位，然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制24小时。

将腌制好的羊肉取出，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内。保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头碎块的啤酒多次涂刷表面。翻烤50-60分钟出炉。

建议

腌制时间可以根据个人口味和羊肉的厚度适当调整，腌制时间越长，羊肉越入味。

烤制过程中要注意火候控制，避免火温过高导致羊肉外焦里生。

可以根据个人喜好在腌制料水中加入其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，以增加风味。