侗族的腊肉
侗族的腊肉是一种具有特殊风味的地方名产，主要流行于湖南新晃、通道县牙屯堡镇甲田村等地。其制作方法独特，风味独特，营养丰富，是侗族人民待客的重要佳肴。
制作工艺
选材：
侗族人民通常在腊月间宰杀自家喂养的猪，选取新鲜的猪肉进行制作。
腌制：
将猪肉切成条块，用食盐、花椒、米酒等调料腌制，腌制时间一般为5至7天。
熏烤：
腌制好的猪肉挂在通风处晾干后，使用柴火进行熏烤，熏烤过程中会加入松枝叶等配料，熏烤时间至少1个月，以达到色泽红艳、皮脆无毛、腊香浓郁的效果。
风味特点
脂香浓郁：新晃腊肉以其独特的香味著称，令人难以忘怀。
皮色黄亮：经过熏烤的猪肉，皮色呈现出诱人的黄亮色泽。
肉色似火：肉色红艳，犹如火焰般诱人。
滋味鲜美：口感鲜美，营养丰富，具有增强免疫力、补充营养的功效。
食用方法
蒸熟：将熏烤好的腊肉切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后的腊肉清香四溢，味道极佳。
炒菜：将蒸熟的腊肉与其他菜肴一起炒制，既能保持腊肉的香味，又能丰富菜肴的口感。
文化意义