面发面与酵母发面哪个好

面发面（老面发面）与酵母发面各有其优缺点，具体选择哪种方法更好，主要取决于个人口味、制作需求以及技术水平。以下是它们的一些比较：

发面速度

酵母发面：酵母发面通常比老面发面更快。使用适量的酵母粉和适宜的温度（如30至33度），大约1至2小时即可完成发酵。

老面发面：老面发面需要较长的时间，通常需要数小时甚至更长时间才能完成发酵，并且需要加碱粉来中和酸度。

口感和风味

酵母发面：酵母发面的面团蓬松，发酵后不需要加碱，口感较为纯净，适合制作包子、馒头等。

老面发面：老面发面的面团通常更加松软，有一种独特的酸味，需要加碱来中和，适合喜欢传统风味的人。

营养和健康

酵母发面：酵母是一种纯生物发酵剂，含有丰富的B族维生素和微量元素，可以提高发酵食品的营养价值。

老面发面：老面发酵过程中会产生一些杂菌，可能对人体健康不利，且需要加碱来中和酸度，可能会破坏一些营养成分。

保存和使用

酵母发面：酵母粉易于保存，可以长时间保存，且使用方便，适合大规模制作。

老面发面：老面发酵后需要冷藏保存，且保存时间有限，容易变质。