夏天发面蒸馒头放碱吗

夏天发面馒头 需要加碱。由于夏季温度高，面团发酵速度较快，容易产生酸性物质，导致馒头口感发酸。为了中和这些酸性，保证馒头口感和风味，可以在发酵过程中加入适量的碱面或小苏打。具体操作方法是将碱面或小苏打溶解在温水中，然后加入面粉中搅拌均匀，再进行发酵。这样可以有效抑制酸味，使蒸出的馒头更加松软可口。

此外，使用酵母粉发面时，如果发酵过度，面团也会变酸，此时同样需要加入碱面或小苏打来中和酸性。因此，夏天发面馒头加碱是为了保证馒头口感和风味，建议根据发酵情况适量添加碱面或小苏打。