发面为什么要

发面主要有以下几个原因：

使面团膨胀：

酵母在面团中生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团具有海绵状多孔组织，从而增加面团体积，使面点如包子、馒头、面包等更加松软、暄腾。

提高食品的口感和风味：

发酵过程中，面团中的淀粉会分解为糖分，这些糖分在加热过程中会产生甜味，使面点更加美味。同时，发酵还会产生独特的麦香味和酸味，增加面点的风味。

增加营养：

酵母发酵过程中不仅会产生二氧化碳和酒精，还会产生多种有益的营养物质，如酵母聚糖、甘露聚糖等，这些物质对人体有一定的营养价值。此外，发酵过程中面粉中的部分蛋白质会被分解为氨基酸，进一步提高面点的营养价值。

改善面点的保存性能：

经过发酵的面团，其淀粉分子在酵母菌的作用下重新排列，形成致密的结构，使面点更加耐储存，延长保质期。

易于消化吸收：

发酵过程中产生的酶类物质有助于分解面粉中的蛋白质和淀粉，使其更容易被人体消化吸收，特别适合消化不良的人群。

提高美观度：

发酵后的面团面筋蛋白结构变得更加松散，更容易塑形，使蒸制后的面点保持良好的形状，避免塌陷和变形，提高美观度。

综上所述，发面在制作各种面点时具有重要作用，不仅可以使食品口感更加松软、美味，还能增加营养价值和改善保存性能。