炒菜花凉水还是热水

炒菜花时，应该使用 热水。以下是几个原因：

保持口感脆嫩：

热水能够迅速与锅中的食材和调料融合，保持锅中的温度，让菜花更快地吸收调料的味道，同时保持其脆嫩的口感。

减少营养成分流失：

热水下锅可以缩短菜花的烹饪时间，从而减少营养成分的流失。特别是在炒制需要保持脆嫩的蔬菜时，加入热水能够更好地保持其口感和营养。

快速熟透：

热水能够使菜花在短时间内熟透，避免因长时间加热而导致口感变差。

保持颜色鲜亮：

热水下锅可以使菜花的颜色更加鲜亮，避免因长时间煮沸导致颜色变黄。

综上所述，炒菜花时应该使用热水，这样可以使炒出来的菜花口感脆嫩、营养保留更多、颜色鲜亮。具体做法是：将菜花用热水浸泡1分钟，然后过一遍凉水，再下油锅炒熟。