酵母发面状态

判断酵母发面是否发好的方法如下：

观察面团的弹性：

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，如果手指拿开后，被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已经发好。

检查面团的蜂窝状结构：

观察面团中是否形成了蜂窝状的小空洞，如果有许多小空洞，这也说明面已经发好了。蜂窝眼越大，说明发酵越老；如果像豆腐渣一样，说明已发过头。

感受面团的温度和湿度：

发好的面团通常比死面个头大2-3倍，且有点发酸的味。一般将面放在温度在30-40度、湿度60-70%的环境中，发酵2-3个小时即可。

检查面团的体积：

发酵完成的面团体积会膨胀至原来的两倍左右。

注意发酵时间：

发酵时间根据温度、湿度和酵母用量等因素而定，一般需要1-2小时。在冬季，由于室温较低，发面时间可能会比夏天长，有时需要2-4小时。

避免过度发酵：

如果面团发酵过度，会出现酸味、孔大似蜂窝且面团过于柔软的情况。此时可以放入一定数量的死面来补救。

综上所述，通过观察面团的弹性、蜂窝状结构、温度和湿度、体积以及发酵时间，可以判断酵母发面是否发好。避免过度发酵，以免影响口感和品质。