松茸炖汤发黄

松茸炖汤发黄的原因可能有以下几点：

氧化反应：

菌类容易氧化，松茸在炖汤过程中与空气接触，可能会发生氧化反应，导致颜色变黄。

松茸品质：

颜色发黄、香气微弱或没有香气、吃起来绵软、被虫咬过、个头比较小、瘦弱或畸形的松茸品质较差，这些品质较差的松茸在炖汤时更容易发黄。

保存不当：

干松茸如果放久了，表面会变得干燥，出现回潮现象，导致颜色发黄。虽然这种情况下的松茸仍然可以食用，但口感和香气可能会有所下降，且容易发霉变质。

烹饪方法：

在炖汤过程中，如果火候掌握不当，或者中途加水，可能会影响松茸的香味和颜色。

建议

选择新鲜松茸：

在购买松茸时，选择外观新鲜、色泽鲜艳、无异味、肉质紧实的松茸，这样可以减少炖汤时发黄的可能性。

正确保存：

如果需要长时间保存松茸，建议将其放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长保存时间。

合理烹饪：

在炖汤时，先用开水煮一下鸡块，去掉血水，然后放入松茸和其他辅料，用小火慢炖，以保持松茸的香味和口感。避免中途加水，以免影响汤的鲜味。

及时食用：

干松茸如果出现发黄现象，且没有异味或霉斑，可以食用，但建议尽快食用，避免长时间保存导致口感和品质下降。

通过以上方法，可以有效减少松茸炖汤发黄的现象，提高汤的鲜美度和口感。