如何选用猪肠做腊肠炒菜

要选用猪肠做腊肠炒菜，您可以按照以下步骤进行：

选购优质腊肠

外形：优质的腊肠外形一般带点不规则，摸上去手感凹凸不平，而不是又直又圆的。

肥瘦比例：腊肠的肥瘦比例最好为8:2，肥肉粒粒分明地分布在猪肉馅料里，能提升腊肠的香味。

制作材料：优质的腊肠通常用猪后腿肉切碎腌制，这样的腊肠肉质较为弹牙，而用肉糜做的腊肠口感较差。

前期处理

清洗：将腊肠用温水洗净，去除表面的灰尘和杂质。

焯水：将腊肠浸泡2小时，然后焯水，这样可以去除更多的灰尘和杂质，使腊肠更干净。

切片：将焯水后的腊肠切成均匀的片状，以便炒菜时更易入味。

炒菜步骤

准备调料：准备大蒜、生姜、生抽、老抽、食用油等调料。

炒香调料：将大蒜、生姜、干辣椒、青花椒等调料炒香。

炒腊肠：将切好的腊肠倒入锅中，中火翻炒，使腊肠中的油脂渗出，香味四溢。