洋葱的初加工

洋葱的初加工主要包括以下几个步骤：

选择洋葱

选取个大、色白、结构紧密、无机械伤的成熟洋葱。

清洗和沥干

清用清水洗净洋葱，然后沥去多余的水分。

切头和剥皮

切掉洋葱的头尾，剥掉外层干皮。

切片

将洋葱切成薄片，厚度通常为3~5毫米。

干燥

将切好的洋葱片放在烘盘上，然后送进干燥间进行干燥。干燥温度和时间需要严格控制，通常初始温度为93℃，1.0~1.5小时后降至53℃，待鳞茎水分降至6%~7%时再降至45℃，最后待水分含量降至3.5%时取出洋葱，并放在常温下自然散热。

散热和包装

散热完成后，将洋葱进行包装，即为成品。

这些步骤确保了洋葱在初加工过程中的质量和品质，适用于制作脱水蔬菜、洋葱酱等多种产品。