炒菜是油开好还是不开好

炒菜时， 热锅下油是更常见且推荐的做法。热锅下油有以下几个优点：

营养保留：

热锅下油可以减少蔬菜中维生素的流失，更好地保留食物的营养成分。

口感提升：

热锅下油可以使食材迅速受热，从而保持其口感的嫩滑和鲜美。

减少油烟：

热锅下油可以减少油烟的产生，使厨房环境更清洁。

防止粘锅：

热锅下油可以使食材更容易翻炒，减少粘锅的情况。

然而，也需要注意以下几点：

油温控制：虽然热锅下油是推荐的做法，但油温也不宜过高。过高的油温会破坏食物的营养成分，甚至产生致癌物质。一般来说，油温达到七八成热（约180-200摄氏度）即可。

不同油的特性：不同种类的油在热锅下的表现有所不同。例如，橄榄油适合凉锅凉油，因为高温会破坏其营养成分。而豆油等植物油在热锅下可以去除生油气，使菜肴更美味。

综上所述，热锅下油是炒菜时较好的选择，但需注意控制油温，以最大限度地保留食物的营养和口感。