市场的猪肉怎么排酸的

市场的猪肉排酸过程主要包括以下几个步骤：

迅速冷却：

在屠宰后，猪肉应尽快进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0-4摄氏度。这是为了防止肉内细菌的滋生，同时也是排酸过程的第一步。

严格控制冷藏条件：

排酸肉应在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下进行。这样的条件可以促使肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量。

规定的时间放置：

在这样的冷藏条件下，猪肉需要放置8-24小时才能完成排酸。具体的放置时间取决于猪肉的种类和大小。

分割与精加工：

排酸后的猪肉应在0-4℃的车间进行分割与精加工。同时，包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。

避免微生物污染：

在排酸过程中，应尽量避免微生物的污染。可以通过喷淋消毒等方式，有效控制肉类表面细菌的数量。

通过上述步骤，猪肉可以完成有效的排酸过程，不仅提高了猪肉的安全性和营养价值，还改善了猪肉的口感和风味。

建议消费者在购买排酸肉时，选择正规渠道，并注意查看肉类的温度和储存条件，以确保购买到安全、新鲜的排酸肉。