批发油炸小河鱼怎么做
油炸小河鱼是一道美味的家常菜,以下是制作这道菜的详细步骤:
材料准备
主料:小河鱼若干(已去内脏)
辅料:小葱、生姜、红线椒、青红线椒、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、食用油、食盐、料酒
食材处理
1. 清理小鱼:将小河鱼用流动的清水冲洗干净,重点清理鱼肚子里的黑膜,这是去除鱼腥味的第一步。个头稍大的小鱼,需刮去鱼鳞,同样有助于去腥。
2. 腌制小鱼:将处理好的小鱼放入碗中,加入拍好的小葱段、姜末、红线椒段,再加入一大勺食盐和两勺料酒,用手抓拌均匀,腌制30分钟,使小鱼充分吸收葱姜汁和料酒的香味。
调制面糊
1. 在一个大的碗中,打入两颗鸡蛋,加入适量的玉米淀粉和比玉米淀粉多一点的面粉,再加入少量的食用油,用筷子搅拌均匀。
2. 随后,加入适量的清水,调成稍微浓稠的面糊。最后,加入一勺食盐提味。
炸制过程
1. 裹面糊:将腌制好的小鱼沥干水分,放入调好的面糊中,用筷子搅拌均匀,使每一条小鱼都能裹上一层薄薄的面糊。
2. 初炸:锅中加入多一点的食用油,当油温烧至5成热时转小火,将裹了面糊的小鱼一条条地下入锅中。炸小鱼时需耐心,小火慢炸,待小鱼定型变硬后,用筷子将粘连的小鱼分开,翻面炸至两面金黄。
3. 复炸:将初炸好的小鱼控油捞出,开大火将油烧至沸腾,分两次将小鱼下入锅中复炸10秒左右,使小鱼颜色变深,口感更加酥脆。
装盘与调味
1. 原味装盘:将炸好的小鱼装入镂空透气的容器中沥油冷却,冷却后即可装盘享用。原味的小河鱼已经足够美味,上桌瞬间就会被抢光。