怎么炖汤才会清

炖汤要汤清，可以遵循以下步骤：

冷水下锅：

将肉类或骨头放入冷水中，避免高温使肉的外层蛋白质立即凝固，影响汤的鲜味。

不要过早放盐：

盐会使肉里的水分迅速流出，加快蛋白质凝固，影响汤的鲜味。其他作料如葱、姜和酒也应适量添加，以免影响汤汁本身的鲜味。

微火烧制：

用微火使汤只微微开锅，不沸腾。大滚沸腾会使汤里的蛋白质分子凝结成白色颗粒，导致汤浑浊不清。

焯水去腥：

将肉类或骨头先用开水焯一下，去除血水和杂质，然后再用清水冲洗干净，这样煮出来的汤才会清亮且没有腥味。

一次加足水：

炖汤时要一次性加足水，避免中途加水，以免影响汤的鲜味。

撇去浮沫：

在炖汤过程中，要随时撇去浮沫，保持汤的清澈。

慢炖：

用小火慢炖，让肉类和骨头中的营养物质充分溶解到汤中，同时避免汤面沸腾，以保持汤的清澈。

过滤杂质：

炖好的汤，可以用纱布或细网过滤掉表面的杂质，使汤更加清澈。

通过以上步骤，可以炖出清澈见底的汤品。记得在炖汤过程中，要时刻关注汤的状态，避免火太大或太小，以免影响汤的清澈度和口感。