腌排骨炖汤要焯水吗

关于腌排骨炖汤是否需要焯水的问题，存在不同的观点：

不需要焯水

焯水会使排骨变老变韧，影响口感。

如果先进行腌制，既能去除腥味，又能保证排骨肉质软烂。

腌制30分钟左右后，将排骨冲洗干净，再进行炖煮。

需要焯水

焯水能有效去除排骨中的血水和脏东西，使汤色清亮不发黑，腥味减轻。

焯水可以去除排骨表面的脂肪，使炖出的汤更加健康。

焯水后，排骨表面肉质变得松软，适合炖出浓郁的汤品。

综合以上信息，虽然有些观点认为腌制可以替代焯水的步骤，但更多的观点认为焯水是必要的，因为它能有效去除排骨中的血水和脏东西，使炖出的汤更加清澈和鲜美。如果追求汤的清爽和鲜美，建议先进行焯水；如果追求汤的浓郁口感，可以省略焯水步骤。

建议：

如果追求汤的清澈和鲜美，建议先进行焯水。

如果追求汤的浓郁口感，可以省略焯水步骤，但需要确保排骨的清洗和处理非常彻底。