冻大排要油炸吗

冻大排可以油炸，但需要先进行适当的处理。以下是两种常见的处理方法：

将冷冻猪大排解冻，解冻后用肉锤锤松。

将锤好的大排放油锅中炸至变色，然后捞出。

将面包糠堆放在大排上，轻轻按压，使面包糠全部包裹在大排表面并粘牢。

将裹上面包糠的大排放入冰箱冷冻，需要时取出，不需解冻，直接油炸。

建议

解冻方法：如果时间充裕，建议将冷冻大排放在冰箱中进行缓慢解冻，以保持食品的质量和口感。如果时间紧急，可以将食品放在室温下解冻，但要注意及时翻动食品，确保食品内部的温度均匀。

油炸技巧：油炸时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以开中小火，每隔20~30秒翻面一次，直到猪排炸成金黄色。

通过以上方法，可以确保冻大排在油炸后口感酥脆，外酥里嫩。