炖汤老豆腐还是嫩豆腐

炖汤时选择老豆腐还是嫩豆腐， 主要取决于个人口味和具体需求。以下是两者的比较和建议：

优点：嫩豆腐含水量高，质地细腻，适合用来烹调清汤，能够更好地释放出汤料的鲜美。嫩豆腐的口感滑嫩，适合喜欢清淡口感的人。

缺点：嫩豆腐容易碎，不适合长时间炖煮或需要剧烈搅动的汤品。

优点：老豆腐含水量少，口感比较干硬，适合煎炒和长时间炖煮。老豆腐的韧性和弹性较强，不易碎，适合用来炖排骨、炖鱼等需要较长时间烹饪的汤品。

缺点：老豆腐的口感不如嫩豆腐滑嫩，且不易入味。

建议

如果追求汤品的清淡和细腻口感，建议使用嫩豆腐。

如果需要炖煮较长时间或喜欢汤品中有较浓郁的豆腐味道，建议使用老豆腐。

最终选择哪种豆腐，可以根据个人喜好和具体炖汤的食材和做法来决定。