炖汤前腌鱼

在炖汤前腌制鱼是一个重要的步骤，可以有效去除鱼的腥味，使炖出的鱼汤更加鲜美。以下是几种常见的腌制方法：

清洗鱼身外表的黏液，用温热的水冲洗几遍，并加点盐搓洗，彻底去除鱼皮上的杂质。

清理鱼内部，刮干净黑膜，去除鱼鳃和鱼腥线（如草鱼），用手指或牙签挑出，同时拿掉鱼喉咙的牙齿。

将处理好的鱼放入大盆中，用葱姜、盐、胡椒粉和清水浸泡10分钟，这样可以使鱼肉的腥味大大减少，也更容易入味。

将切好的鱼放入大盆中，加入清水清洗掉粘液和血水，去腥效果更佳。

准备葱姜蒜水：碗中放入葱段、姜丝、蒜瓣，加入小半勺白醋和大半碗清水，用擀面杖捣碎捣出汁水。

将葱姜蒜水倒入鱼中，抓匀腌制20分钟（不要加盐和料酒，白醋可以软化肉质并去腥）。

将鱼处理干净后不要直接加水炖，而是要把鱼放进锅里煎成两面金黄。

腌制鱼肉时，用啤酒替代盐和料酒效果更佳，将腌制好的鱼块一块块均匀摆放在豆腐上，加入一勺食盐、一勺老干妈、一勺生粉抓匀，再将鱼块上的调料汁倒入砂锅中，再加入一罐啤酒（去腥增香）。

将鱼剖成两半，从背入刀，连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意千万不可洗鱼，否则会在腌制过程中变味。