炖汤一直开盖

炖汤时 最好盖上锅盖。这样不仅能减少水分的蒸发，还能让汤的味道更加浓郁。在炖汤的过程中，尽量不要频繁地开盖查看，以免影响火候和汤的味道。如果需要查看汤的进展情况，可以稍微焖一会儿再喝，这样味道会更加醇厚。

然而，也需要注意一些特殊情况。例如，炖鱼类的汤品时，由于鱼腥味较重，可以打开锅盖让腥味物质挥发，从而减少鱼汤的腥味。另外，如果是为了病人喝，可以开着盖子，小火慢炖，这样汤的营养可以最大程度保留下来，味道也比较出彩，病人喝着也开胃，肠道也容易吸收。

综上所述，炖汤时通常建议盖上锅盖，但在特定情况下（如炖鱼汤）可以打开锅盖。这样可以确保汤品的味道和营养最大化保留。