鲫鱼炖汤有苦味

鲫鱼汤发苦可能有以下几种原因：

鱼胆破裂：在处理鲫鱼时，如果不小心弄破了鱼胆，苦胆中的苦味物质会流入鱼肉和汤中，导致汤发苦。

黑膜未去除：鲫鱼体内有一层黑色的膜，这层膜含有苦涩味，如果不去除，也会导致汤发苦。

使用不新鲜的鲫鱼炖汤，由于鱼胆汁在鱼死亡后会循环到鱼肉组织中，可能会导致汤发苦。

油温过高：油温过高可能导致油里的杂质碳化，形成苦味。

煎鱼过度：鲫鱼煎得过久可能会导致碳化，从而产生苦味。

加入苦味调料：在烹饪过程中加入苦瓜、苦丁茶等带苦味的药材香料，也会导致汤发苦。

调味料使用过多或比例不合适，可能会使鲫鱼汤产生苦味。

鲫鱼汤如果存放时间过长，可能会导致变质，从而引起苦味。