去掉鱼皮炖汤

要去掉鱼皮炖汤，您可以采取以下几种方法：

在炖鱼前，先用姜片摩擦整个锅底，这样可以在鱼皮和锅底之间形成一层润滑的姜汁，炖煮时鱼皮就不容易粘锅和破皮。

将鱼放入烧开的水中快速烫一下，利用热水的瞬间温度使鱼皮紧缩，然后立即捞起来，这样可以使鱼皮和鱼肉更容易分离。

将鱼两面煎至金黄，这样可以使鱼皮变得更加紧致，炖煮时不容易散开，但要注意火候要小，避免煎糊。

在煎鱼前，将鱼身表面的水分吸干，这样可以使鱼皮在煎制时更加均匀受热，减少粘锅和破皮的风险。

煎鱼时油温不宜过高，一般控制在7成热（约170-190摄氏度）即可，过高的油温会使鱼皮表面迅速炸焦而内部未熟。

综合以上方法，您可以先尝试用姜片摩擦锅底或快速烫鱼皮的方式来去掉鱼皮，然后选择合适的油温进行煎制，最后根据个人口味进行炖煮。这样处理后的鱼皮在炖汤时既容易去除，又能保持汤品的鲜美。