蛋包子皮硬

蛋包子皮硬的原因可能有以下几点：

面和太干了或者没有发酵好 ：如果面团过于干燥或者没有充分发酵，蒸出来的包子皮就会发硬。

包子皮太薄：

包子皮如果太薄，蒸好后也容易变硬。理想的包子皮状态应该是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软。

锅盖问题

锅盖太平：

水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，导致包子皮硬。

锅盖封闭不好：蒸包子时，锅盖没有盖严，使得冷空气进入，导致包子皮没有发酵起来。

蒸制时间不对

蒸的时间太短：面团没有完全蒸熟，包子皮会太硬。

蒸的时间太长：包子皮会干瘪、老化，变得硬邦邦的。

面团搅拌过度 ：面团过度搅拌会导致面筋过于发达，面团变硬，从而影响包子皮的质地。

水比例不当