油炸鱿鱼锅巴做法窍门
油炸鱿鱼锅巴是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：
准备原料
水发鱿鱼150克
肥瘦肉末50克
冬笋末15克
水发冬菇15克
锅巴50克
酱油7克
精盐1.5克
味精3克
料酒5克
香醋8克
胡椒粉1克
清汤250克
菱粉8克
猪油10克
香油8克
植物油800克（约耗30克）
制作鱿鱼
将鱿鱼刮净杂质，切成约3公分长10公分宽的块，批成均片，泡在清水中。
烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤，放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中。