油炸花生开裂

油炸花生开裂的原因主要是受热不均匀。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

冷油下锅：

将花生米与油一同升温，避免热油下花生米导致外焦内生。

小火慢炸：

用中小火慢慢炸，不断用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀。

观察颜色和声音：

当花生米颜色由浅红变为深红，且爆裂声逐渐减少时，说明花生米基本炸熟了。

出锅前加白酒：

炸好的花生米捞出后，倒入适量白酒，迅速炒匀，这样可以使花生更香脆且耐保存。

通过以上方法，可以有效地避免油炸花生开裂，同时保证花生的口感和外观。