蛋糕变糊

蛋糕变糊的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

烤箱温度设置过高：

如果烤箱温度设置过高，会导致蛋糕表面过快上色，从而糊掉。建议将温度设定在150度左右，并确保蛋糕离上加热管位置不要太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。

烤制时间过长：

烤制时间过长也会导致蛋糕糊掉，特别是在温度过高的情况下。可以在蛋糕表面到达理想色的时候，用锡纸盖在蛋糕表面，继续烤一段时间。

搅拌不均匀：

蛋糕糊搅拌不均匀会导致烤出来的蛋糕部分地方过厚，部分地方过薄，从而容易糊掉。确保在搅拌蛋糕糊时充分搅拌均匀。

蛋白打发不足：

蛋白打发不足会导致蛋糕结构不蓬松，容易在烤制过程中塌陷或糊掉。确保蛋白打发至干性发泡的状态。

烤箱预热不足：

在烤制蛋糕前，烤箱需要预热5分钟左右，这样可以使蛋糕受热更加均匀，减少糊底的可能性。

模具问题：

如果模具内部有油渍或水汽，会导致蛋糕粘在模具上，容易糊掉。在使用模具前，确保模具内部干净、无油无水。

蛋糕糊放置时间过长：

蛋糕糊如果放置时间过长，可能会发生沉淀或变质，导致烤出来的蛋糕不够蓬松，甚至糊掉。建议现做现烤，不要提前准备很长时间的蛋糕糊。

烤箱故障：

如果怀疑是烤箱的发热管坏了，可以尝试空烤一下，看看是否能解决问题。如果确定是烤箱故障，建议及时修理或更换。

通过以上方法，可以有效地避免蛋糕烤糊的问题。在实际操作中，可以根据具体情况调整烤箱温度、烤制时间和搅拌方式，以确保蛋糕能够烤出理想的效果。