油炸东西要用小苏打吗吗

是的，油炸东西时可以使用小苏打。小苏打，即碳酸氢钠，在高温下会分解产生二氧化碳气体，从而使食物膨胀，达到膨松的效果。在炸制如油条、炸丸子等食品时，小苏打常被用来增加食品的蓬松度和酥脆口感。

具体使用小苏打的步骤如下：

准备材料：

根据所需食品的量，准备适量的面粉、小苏打和盐等。

混合均匀：

将小苏打和盐加入面粉中，搅拌均匀，使每个面粉颗粒都裹上小苏打和盐。

加水搅拌：

逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。

醒发：

让面团醒发一段时间，使其更加蓬松。

油炸：

将醒发好的面团切成所需形状，放入热油中炸至金黄酥脆。

需要注意的是，小苏打的使用量要适当，过多会使食物带有苦涩味，颜色偏黄，且容易吸油。此外，小苏打与酸性物质（如白醋）搭配使用效果更佳，能使油条更加蓬松。

综上所述，小苏打在油炸食品中是一个很好的膨松剂，能够提升食品的口感和外观。