油炸挂糊起泡

油炸挂糊起泡的原因及解决方法如下：

食用油中含有磷脂，容易吸水并作为表面活性剂使油水乳化，导致泡沫增多。解决方法是更换油，建议使用不含磷脂的精炼油。

劣质油通常含有各种不同沸点的油，加热时容易产生泡沫。解决方法是更换油。

油中杂质过多，尤其是花生油，由于压榨工艺的原因，可能含有较多初步沉淀物。解决方法是更换油或滤掉杂质。

在油炸前，油没有加热至适当温度，食物中的水分遇油会形成泡沫。解决方法是确保油温足够高后再放入食物。

食物在油炸前未能充分沥水和控干，水分遇油会产生泡沫。解决方法是确保食物在油炸前彻底沥干水分。

如在油中放入了葱、姜等物质，这些物质在加热过程中可能产生泡沫。解决方法是在油加热至适当温度后，再放入这些物质。

长期使用的油会因含有杂质和水分而起泡。解决方法是定期更换新油。

通过以上方法，可以有效减少或避免油炸过程中挂糊起泡的问题。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的解决方案。