油炸糖糕跑糖

油炸糖糕时，确保糖糕不跑糖且内部空心，需要注意以下几个关键步骤：

和面技巧

使用开水和面，将红、白糖和芝麻与干面粉混合，这样可以防止糖从糖包里流出，避免弄脏衣物。

烫面时要搅拌至无干粉，这样炸出的糖糕才不会开裂。

糖馅调制

糖馅中加入适量的面粉，可以防止糖液在炸制过程中流出。

糖馅的比例可以根据个人口味调整，但一定要确保馅料粘稠且易于包入糖糕中。

包糖糕

包糖糕时，一定要注意周边要捏紧，防止在炸制过程中漏糖。

可以将糖糕捏成窝状，放入糖馅，然后用虎口收口成形，确保糖馅不会在炸制过程中流出。

炸制技巧

油温控制在五成热（约150℃）左右，用中小火慢炸，避免火太大导致糖糕内部预热太快而爆皮或油溅。

炸制过程中要不停翻面，让糖糕均匀受热，保持中小火慢炸，直到糖糕表面炸至金黄酥脆。

糖糕浮起后，可以离火（或将火调成小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

通过以上步骤，可以确保油炸糖糕在炸制过程中不跑糖且内部空心，达到理想的口感和外观。