糯米炸糕用什么油炸

糯米炸糕在制作过程中需要使用油进行炸制，以下是几种推荐的油：

玉米油在炸制过程中能够提供良好的稳定性和适中的烟点，适合用于炸制糯米炸糕这类食品。

花生油具有浓郁的香味，适合用于炸制糯米炸糕，能够增加成品的香气。

可以先用一半香油和一半玉米油混合，然后在油温达到8成热时复炸一次，这样可以使糯米炸糕的外皮更加酥脆。

色拉油也是一种常用的炸制油，具有较好的稳定性和适中的烟点，适合用于炸制糯米炸糕。

建议

油温控制：炸制糯米炸糕时，油温应控制在三成热（约150°C）左右，然后转到小火，使生胚慢慢炸至金黄酥脆。

复炸：为了使糯米炸糕的外皮更加酥脆，可以在炸好后用热油（如香油和玉米油混合油）进行复炸一次。

通过以上推荐的油和适当的炸制方法，可以制作出外酥里糯、口感良好的糯米炸糕。