花生油炸起泡变黑怎么办

花生油炸起泡变黑时，可以尝试以下几种方法来改善：

换油：

如果油内有杂质或含水量过高，建议更换新油。新油在炸制前应进行沉淀，以去除杂质和多余的水分。

沉淀油：

将新油放置一段时间，让杂质和水分自然沉淀，然后再进行炸制。

煞油：

在炸制前，先将油加热至一定温度，然后捞出表面的浮沫和杂质。这样可以减少炸制过程中起泡的可能性。

盐醋水泡：

将花生米用盐醋水浸泡15~20分钟，然后沥干水分。干煸后再进行油炸，这样可以使花生米更加通透，炸出来的花生米不易发黑且口感酥脆。

去杂质：

在油中加入花椒或盐，或者使用白萝卜（扎孔）来吸附油中的渣滓。也可以用水淀粉来吸附杂质。

控制油温：

在炸制过程中，保持中小火，并适时搅动油锅，防止油温过高而起泡。

捞泡沫：

使用干净无水渍的铁勺轻轻捞出锅中的泡沫，以减少泡沫对炸制的影响。

预处理花生米：

将花生米冷锅小火炒至明水炒干，然后再进行油炸，这样可以使花生米更加酥脆且不易发黑。

通过以上方法，可以有效改善花生油炸起泡变黑的问题，使炸出来的花生米更加酥脆可口。