鸡蛋油炸糖炒

鸡蛋油炸糖炒是一种美味的传统中华小吃，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典炸糖鸡蛋

鸡蛋3个

干淀粉和清水25克

熟猪油10克

白糖100克

淀粉60克

将3个鸡蛋磕入碗中打散，另取一碗，磕入1个鸡蛋，加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊。

炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，锅里留余油15克，改用中火，将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身，四周再浇入猪油10克，待两面都呈金黄色即起锅，切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。

炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火，将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出，再用旺火把油温回升到八成热，把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油。

锅里留余油10克，置在中火上，放入白糖和一点清水后，用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深黄色稠粘起丝，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

方法二：炸鸡蛋配糖浆

鸡蛋5个

淀粉30克

白糖30克

食用油适量

将5个鸡蛋打入碗中，加入30克淀粉和10克白糖，搅拌均匀，过滤掉蛋液中的大颗粒。

锅烧热，倒入食用油，油温三成热时，倒入蛋液，用中小火炸至微黄，捞出备用。

锅中留少许油，放入剩余的白糖，加几滴清水，用中火熬糖，不时搅动勺底，见能拉出糖丝时，放入炸好的鸡蛋，粘上糖汁出勺，放在一个抹有香油的盘内，随带一碗凉开水上桌即可。

方法三：糖醋炸蛋

鸡蛋6个

陈醋1勺

糖1勺

番茄酱2勺

生抽1勺

淀粉1勺

宽油大火，炸蛋至外脆里嫩，捞出备用。

锅内放少许油，油微热放入番茄酱、生抽、陈醋、白糖，煮开，加入水淀粉勾芡。

将煮好的汁浇到炸好的鸡蛋上，即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。制作时注意油温的控制，以及糖浆的熬制，以确保成品的口感和外观。