油炸丸子为什么会软烂
炸丸子软的原因主要有以下几点：
少加了淀粉 ：淀粉的多少会影响丸子的口感。如果淀粉加得少，丸子在炸出来后容易发软。油温控制不当
油温太低：
如果油温不够高，丸子在炸的过程中无法迅速形成酥脆的外层，导致内部仍然保持柔软。
油温太高：如果油温过高，丸子在炸的过程中外层会迅速变干甚至烧焦，而内部可能还没有完全熟透。
炸制方法
一次性炸制：有些情况下，丸子在一次性炸制中无法同时达到外酥内嫩的效果，需要分两次炸制。第一次炸至金黄色，第二次油温更高时再炸一次，这样可以使丸子更加酥脆。
火候不足：如果炸制时间不够长，丸子内部的水分无法充分蒸发，导致丸子柔软。
食材处理
脱水不充分：食材在炸制前如果没有充分脱水，高温下水分蒸发缓慢，会导致丸子内部湿润。
添加物：有些配方中会添加一些使丸子更酥的材料，如鸡蛋、泡打粉等，这些成分有助于提升丸子的口感。
存储方式
冷冻保存：炸好的丸子如果放入塑料袋中冷冻保存，取出后炸一下可以恢复外酥内软的口感。
综合以上几点，要想炸出外酥内软的丸子，需要注意以下几点：
确保淀粉的用量适中。
严格控制油温，第一次油温七成热，第二次更高。
分两次炸制丸子。
确保食材充分脱水。
在配方中适当添加提升口感的成分。
适当冷冻保存后再炸制。
希望这些技巧能帮助你炸出美味的炸丸子。