裹粉油炸用什么粉

裹粉油炸可以使用多种类型的粉，主要包括以下几种：

小麦粉：

小麦粉是裹粉的主要原料之一，能提供合适的黏度，使裹粉中各种配料稳定，避免裹糊产生分层。

木薯淀粉：

木薯淀粉也广泛应用于裹粉中，其黏度适中，能够提供良好的口感和稳定性。

变性淀粉：

变性淀粉在裹粉中的应用也很广泛，尤其是直链淀粉比例高的变性淀粉，能够提高裹粉层的阻油性和阻水性，使食品具有较好的脆性。

辛烯基琥珀酸淀粉酯—玉米醇溶蛋白复合物：

这是一种复合裹粉配料，由面粉、木薯淀粉、HPMC和辛烯基琥珀酸淀粉酯—玉米醇溶蛋白复合物按不同质量比混合而成，用于油炸鸡块等食品。

低筋面粉：

低筋面粉常用于制作炸粉，其比例通常为面粉和淀粉3:1，并添加泡打粉等成分，以在油炸时锁住鸡肉的水分，保证口感。

玉米粉：

玉米淀粉因其吸湿性强，常用于裹粉，尤其是炸薯条等食品，经过油炸后口感比较酥脆。

全蛋糊和水糊：

由淀粉、鸡蛋、水等混合制成的糊，用于裹粉，可以使炸出的食品外层更加酥脆。

面包糠：

面包糠适用于各类肉制品或相关制品的炸制，一般与水或蛋清混合后上浆再进行裹粉粘连按压，经炸制后在食材外表形成酥脆的表层。

根据具体需求和食品类型，可以选择适合的裹粉类型以达到最佳的口感和外观效果。例如，对于需要高脆性的食品，可以选择变性淀粉或高直链淀粉含量的裹粉；对于需要酥脆外层的食品，可以选择面包糠或玉米粉。