油炸物不酥脆又硬又脆

油炸物不酥脆又硬又脆的问题，可以通过以下方法改善：

第一次下锅炸一会儿后捞出来晾冷，然后再下油锅炸一会儿，最后捞出放凉。这样可以使油炸食品里的水分彻底控干，保持酥脆的口感。

炸食物的油温应控制在7成热（约180°C），以保证食物容易成型且金黄酥脆。在食物快熟时开大火可以使颜色更加金黄。

油炸过程中，要及时过滤掉残渣，避免它们变黑变糊并依附在食物表面，产生有害物质。

调制面糊时，面粉和淀粉的比例应为1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊时加入鸡蛋或啤酒。

油炸食品冷却后，不要“捂”，要留一点通风的地方，避免产生水气导致不酥脆。

制作油条等食品时，应选择无铝泡打粉或无铝的油条膨松剂，避免使用含铝的膨松剂，以免影响口感和健康。

在炸丸子的面糊中加入一些面包糠、玉米片或饼干碎等干燥食材，这些食材在高温油炸过程中能形成坚固的外壳，锁住内部水分，增加酥脆感。