油炸猪皮温度

油炸猪皮时，油温的控制非常关键，以确保猪皮能够均匀受热并达到理想的口感。以下是几个关于油温的指导点：

初始油温

开始炸猪皮时，应使用凉锅凉油，并开最小火。这样可以使油温缓慢上升，避免猪皮外层迅速焦糊而内部仍未熟透。

油温上升过程

在猪皮放入油锅后，需要耐心等待油温逐渐上升，让猪皮慢慢变软。当猪皮开始起泡时，说明油温已经达到一定程度。

中火快速膨胀

当猪皮起泡到一定程度后，应调至均匀的中小火，让猪皮快速膨胀。在此期间，要不断用筷子翻动猪皮，确保所有部位都能均匀受热。

避免高温炸焦

油温不应过高，以免猪皮外层迅速焦黄而内部仍未熟透。通常建议的油温是180-200摄氏度。

炸至金黄酥脆

继续炸至猪皮两面金黄且酥脆，通常需要5-10分钟。炸好后，应立即捞出沥油，以防止猪皮继续吸油变软。

二次炸制

如果需要炸第二锅猪皮，应等油温下降到约70-80摄氏度（在关火状态下），将猪皮放入油中浸泡五分钟，利用油的余温将其泡软，然后再按照第一次的方法进行炸制。

综合建议：

初始油温应保持在凉锅凉油，最小火。