油炸鱼为什么会卷

油炸鱼卷曲的原因主要与以下几个因素有关：

水分含量

鱼在炸制前如果水分过多，遇高温油脂后，鱼肉会极速紧缩并排出所有水分，导致鱼身弯曲。

油温

油温过高会导致鱼肉迅速受热，从而引起卷曲。控制好油温，使其达到适当的炸制温度，可以避免鱼肉卷曲。

处理方式

如果鱼在炸制前没有进行适当的处理，比如没有夹硬物放置一天，鱼肉在遇热后容易弯曲。

鱼种和状态

不同种类的鱼在炸制时表现不同，例如带鱼在冷冻后解冻再冷冻，会因经历冻融循环而容易散掉。

鱼的新鲜度和硬度也会影响炸制效果，新鲜且硬度好的鱼炸出来的形状更完整。

烹饪技巧

在炸鱼前，可以将鱼沾上干面粉，这样可以使鱼在炸制过程中形成一层保护层，减少散掉的可能性。