油炸饼干硬

油炸饼干硬的原因可能有以下几点：

油温过高：

如果油温过高，会导致饼糊表面迅速炸硬，而内部还没有完全熟透，出现饼糊外焦内生的情况。

饼糊中的水分过少：

如果饼糊中的水分太少，会导致饼糊炸出来的饼干比较干硬。

面粉不够细：

如果面粉的质量不好或者不够细，也会影响饼糊的口感，导致炸出来的油酥饼比较硬。

和面比例不当：

和面时，鸡蛋和面粉的比例要刚刚好，醒面时间要足够，否则会导致炸出来的油饼过硬。

缺少起酥食料：

制做饼干时需要加少许的小苏打或泡打粉之类的起酥食料，烤熟后口感才能酥脆。

酵母粉用量不足：

如果饼干中没有加入酵母粉或酵母粉加入量太少，会导致饼干烤出来很硬。

解决方法

控制油温：

确保油温适中，避免过高，可以在油锅中放入一小块面团，观察其颜色变化来判断油温是否合适。

增加水分：

在饼糊中加入适量的水或鸡蛋液，以保持饼糊的湿润度，防止炸出来的饼干干硬。

选用高质量面粉：

使用高质量的面粉，并且确保面粉细度足够，这样炸出来的油酥饼口感会更加柔软。

调整配方：

在和面时，可以加入适量的玉米面、葱花、芝麻或香菜等，增加风味的同时使饼干更加松软。

加入起酥食料：

在制作饼干时，加入少许的小苏打或泡打粉，以提高饼干的酥脆度。

正确使用酵母粉：

在制作饼干时，确保酵母粉的用量足够，并且注意酵母粉与面粉的比例，以达到最佳的松软效果。

通过以上方法，可以有效改善油炸饼干的硬度问题，使其外酥里软，口感更佳。