如何做腊肉不会烂掉

要使腊肉不易坏掉，可以遵循以下步骤和技巧：

使用花椒盐，将花椒和食盐一起炒至香味扑鼻，然后均匀涂抹在肉上。

盐的用量要适中，一般10斤肉放3两盐，但可以根据个人口味调整。

腌制时不要用水洗肉，以免破坏肉表面的油脂保护层。

在腌制过程中加入花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、干辣椒等香料，增加香味。

用白酒擦拭肉表面，进行杀菌保鲜，并提升风味。

熏制是腊肉保存的关键步骤，可以采用烟熏法，使用柏树枝、柚子皮、松树枝等作为熏料。

熏制时间要足够，一般需要一天到两天，然后挂在通风阴凉处晾干。

熏制好的腊肉应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

可以采用植物油封存法，将腊肉放入干燥的玻璃罐或食品袋中，倒入适量食用植物油，封口保存。

也可以使用酒精擦拭法，用高度白酒擦拭肉表面后，再晾干保存。

另外，还可以采用黄泥保存法，用黄泥包裹腊肉，埋入地下保存。

腌制过程中要定期翻动肉块，使其均匀入味。

熏制时要注意火候，避免烧焦腊肉。

保存时要注意密封，防止空气和细菌侵入。

通过以上步骤和技巧，可以有效地延长腊肉的保质期，使其保持美味和新鲜。