做腊肉猪的特点

制作腊肉猪的特点主要包括以下几个方面：

腊肉通常选用偏肥的部位，如五花肉、前臀尖或后臀尖。家养的土猪因为肥肉较多，脂肪特别厚，口感特别香。

选用的是农家自养的土猪，肉质鲜美、营养丰富。

腊肉制作中，肥瘦程度不同会影响最终口感。饲料猪肉瘦肉多、肥肉少，而土猪肉肥肉多，脂肪厚，口感香。

五花肉是猪肉中含有最多脂肪的部位之一，适合制作腊肉，因为脂肪可以增加腊肉的口感和香味，但也会使腊肉更容易变质。

腊肉制作过程包括选材、腌制、烟熏等多个步骤。腌制时通常使用天然调料，不添加任何防腐剂。

烟熏过程不仅能够增加腊肉的香气和口感，还能有效杀死细菌、延长保质期。烟熏时通常选用优质木材，经过长时间的低温烟熏，使腊肉呈现出独特的色泽和香气。

腊肉经过风干后，瘦肉里的水分被挥发，肉质干硬，真正的香味是脂肪挥发出来的香味。

腊肉煮熟后紧实而不干，肥肉呈透明色，瘦肉干而不柴，肥肉肥而不腻。