油炸鸭脚卫生吗怎么做

油炸鸭脚在制作过程中需要注意卫生和火候控制，以确保食品安全和口感。以下是制作油炸鸭脚的步骤和注意事项：

食材：准备新鲜的鸭脚、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。

清洗：将鸭脚清洗干净，剪掉指甲，去除多余的油脂和杂质。

去腥：将鸭脚放入碗中，加入料酒、生抽和姜片，腌制15分钟以去除腥味。

油温：将油温升至180℃左右，放入腌制好的鸭脚，用中火炸至表面微黄，捞出沥干油分。

油温：将油温升至200℃，再次放入炸好的鸭脚，复炸一遍，使鸭脚更加酥脆。

炒香：另起锅，倒入少量油，放入葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。

翻炒：将炸好的鸭脚倒入锅中，加入蚝油和老抽，快速翻炒，让鸭脚均匀裹上调料。

装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后出锅装盘。

卫生注意事项：

食材新鲜：确保鸭脚新鲜，避免使用变质或变味的鸭脚。