茄子馅包子和什么调料

茄子馅包子是一道经典的中华美食，其独特的口感和丰富的风味令人难以忘怀。制作茄子馅包子需要选用合适的食材和调料，以下是一种常见的茄子馅包子做法：

食材准备

中筋面粉2000克

五花肉1500克

茄子6个

大葱半根

鸡蛋1个

姜20克

花椒10克

安琪酵母粉10克

白糖10克

油100ml

盐适量

鸡粉适量

蚝油适量

味极鲜适量

胡椒粉适量

味精适量

制作步骤

和面

在面粉中加入10克白糖和10克酵母粉，用30度的温水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处发酵至两倍大。

处理肉馅

用10克花椒煮水，制成花椒水，备用。

五花肉剁成肉馅，加入姜末，分多次倒入凉好的花椒水，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，搅拌至肉馅水润但不出水。

继续加入一个鸡蛋搅拌，直到肉馅变得光滑有弹性。

最后，加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡粉、味极鲜，继续顺一个方向搅拌均匀。

处理茄子

将茄子洗净，切成片，再切丝，最后切成丁。

茄子切好后，焯水处理，焯水后的茄子要尽量挤干水分。

调制馅料

将挤干水分的茄子丁加入肉馅中，放入适量的盐，按个人口味调整咸淡。

将烧热的油倒凉后加到馅料中，搅拌均匀，再加入少许香油。

最后，放入切好的葱花，搅拌均匀，馅料就准备好了。

调料选择

花椒：用于制作花椒水，增加肉馅的香味。

安琪酵母粉：用于发酵面团，使包子更加松软。

白糖：用于中和酵母的酸味，增加甜味。

油：用于炒制和调制馅料，增加香味和口感。

盐：用于调味，调整馅料的咸淡。

鸡粉：用于增加馅料的鲜味。

蚝油：用于增加馅料的浓郁口感。

味极鲜：用于增加馅料的鲜味和咸味。

胡椒粉：用于增加馅料的微辣口感。

味精：用于增加馅料的鲜味。

其他调味料

豆瓣酱和黄豆酱：用于制作酱香茄子包，增加馅料的咸香味浓，酱香浓郁。

生姜和香葱：用于增加馅料的香味。

白酒：用于去腥增香。

生抽和老抽：用于增加馅料的色泽和鲜味。

香油：用于增加馅料的香味和口感。

五香粉或十三香：用于增加馅料的香味。

辣椒面：用于增加馅料的微辣口感。

通过以上食材和调料的精心搭配，可以制作出美味可口的茄子馅包子。希望你能喜欢这道传统的中华美食。