小笼包发面要一晚发面么

小笼包的发面时间取决于所使用的发酵方法以及环境温度。以下是几种常见的发面方法：

如果使用老面（自制的面团）进行发酵，由于老面活性较低，通常需要在前一天晚上和面，以便在第二天早上有足够的时间进行后续的加工和蒸制。

如果使用酵母进行发酵，可以在早上早起和面，然后在发酵箱中发酵20分钟左右即可进行蒸制。这种方法不需要提前一晚发面，相对节省时间。

面引子是一种传统的发酵方法，通常也是在前一天晚上开始发面，以便在第二天早上有足够的时间进行加工和蒸制。

发面时间还受到环境温度的影响。在夏季，由于室内温度较高，发面时间较短，大约需要30分钟到1小时；而在冬季，由于室内温度较低，发面时间则需要3小时以上。如果温度能够控制在20度到30度之间，发面时间可以缩短至1小时到2小时。

建议

使用老面发酵：适合需要传统口感和较长发酵时间的场合，建议前一天晚上和面。

使用酵母发酵：适合时间紧张的情况，早上早起和面即可。

控制环境温度：根据季节和环境温度调整发面时间，以确保发酵效果和包子质量。

根据以上信息，小笼包的发面时间可以根据实际情况进行选择，不一定非要一晚发面。