怎样发面软和

要使发面软和，可以遵循以下步骤：

在碗中加入5克酵母粉和少许白糖，用200克温水调化开。酵母粉和白糖的比例可以根据需要调整，但通常500克面粉对应5克酵母粉即可。

水温应控制在35°C左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

将调化开的酵母水倒入500克面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成棉絮状。和面时，尽量将水倒在干面粉的地方，以便掌握面粉的干湿程度。

揉面时，刚开始可能揉不光滑，是因为水和面粉没有完全融合。可以先盖上盖子静置5分钟，再继续揉面，这样可以使面团变得松软且富有弹性。

将揉好的面团放入一个刷有少许食用油的碗中，防止面团醒发时粘碗。也可以用保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方醒发25分钟以上，直到面团体积膨胀至两倍或三倍大，且内部出现蜂窝状组织。

发好的面团需要进行二次发酵，通常静置半小时左右，再进行蒸制。二次发酵可以使面食更加松软可口。

将发酵好的面团取出，进行最后的揉搓，排出面团中的空气，然后分成适当大小的剂子，进行整形。将整形好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，具体时间根据面团的厚度和蒸锅的大小进行调整。蒸好后，关火焖5分钟再取出，以防面团塌陷。