猪肉滑菜谱

猪肉滑肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

基本滑肉做法

食材：猪肉（如猪腿肉、猪梅花肉等）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉。

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和淀粉腌制约15分钟。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 烧一锅热水，将腌制好的猪肉片放入锅中，用中火煮至变色，捞出备用。

4. 锅中加入食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜末，翻炒出香味。

5. 将煮好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、食盐调味，翻炒上色。

6. 加入适量水，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，让猪肉片更加入味。

7. 炖煮至汤汁收浓，最后撒上葱花，即可出锅装盘。

蒸制滑肉

食材：猪肉、精盐、味精、姜末、淀粉、鸡蛋液。

步骤：

1. 猪肉去皮洗净，切成块，用清水浸泡10分钟取出沥干。

2. 猪肉内加精盐、味精、姜末、淀粉和鸡蛋液拌匀上浆。

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精同烧，勾流芡后浇在肉块上即成。

淀粉滑肉

食材：猪肉（如前腿肉）、清水、食盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清、红薯淀粉。

步骤：

1. 猪肉切成薄片，加入清水清洗去血水，挤干水分后腌制。

2. 加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀后加入鸡蛋清，继续抓拌。

3. 加入红薯淀粉，搅拌成糊状，腌制10分钟。

4. 锅中加水烧开，将裹好淀粉的肉片逐一放入锅中，煮至肉片浮起即可捞出。

5. 锅中倒入食用油，油热后加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入适量清水调味，最后加入滑肉煮熟，撒上葱花即可。

酸菜滑肉

食材：猪肉、酸菜、鸡蛋、葱、盐、淀粉。

步骤：

1. 猪肉切片，加入鸡蛋清和适量盐，搅拌均匀后加入淀粉。

2. 酸菜切丝，与蚕豆瓣一起煸炒出香味。

3. 锅中加水烧开，将腌制好的肉片挂糊后逐一放入锅中，煮至浮起。

4. 加入酸菜和蚕豆瓣，继续炖煮，最后加入盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和调味进行尝试。