为什么奶油越抹越干呢

奶油越抹越干的原因主要有以下几点：

温度过高：

在高温环境下，奶油容易融化，导致表面失去水分，变得干燥。因此，在打奶油时，应确保操作环境温度适中，或者将装有奶油的盆子放入装有冰块的盆中降温。

打发过度：

动物奶油在打发过程中，如果过度打发，会导致奶油中的蛋白质变性，形成稳定的网状结构，使得奶油变得干燥且难以抹平。建议在打发到7-8分熟后，将奶油放入冰箱冷藏，需要使用时再取出，以保持其流动性。

频繁抹面：

抹面是一个打发的动作，如果频繁进行，会导致奶油中的水分不断被消耗，从而变得干燥和粗糙。因此，在抹面时要保持动作轻柔且频率适中。

奶油类型：

天然动物奶油与工业植物奶油的分子结构不同，稳定性也有所差异。动物奶油在停止搅打后会有惯性的打发作用，而植物奶油则更为稳定。因此，在抹面时，动物奶油更容易变得干燥。

综上所述，要避免奶油越抹越干，应注意控制操作温度、避免过度打发、适当减少抹面频率，并选择合适的奶油类型。