怎样焯芹菜更绿不褪色

要使焯过的芹菜更绿，可以遵循以下步骤：

清洗芹菜：

首先，将芹菜彻底清洗干净，去除所有污垢和农药残留。

切段：

将清洗后的芹菜切成适当大小的段或条，以便于烹饪。

沸水焯水：

在锅中加入足够的水，将水烧开。水开后，加入适量的盐（通常为1%左右）和几滴食用油，以保持芹菜的颜色和口感。

短暂焯煮：

将切好的芹菜放入沸水中，焯煮时间不宜过长，通常几十秒至一分钟即可。焯水可以使芹菜的颜色更加鲜艳，同时保持其脆嫩的口感。

迅速冷却：

焯水完成后，迅速将芹菜捞出，并立即放入冷水中冷却（也称为“过冷河”），这样可以停止芹菜的烹饪过程，防止过度软化，并保持其翠绿色泽。

沥净水分：

将冷却后的芹菜捞出，沥净多余的水分，准备进行后续的烹饪步骤。

通过以上步骤，焯过的芹菜不仅颜色更加鲜亮，而且口感也会更加脆嫩。