什么油炸变黑

油炸食物变黑的原因主要有以下几点：

氧化物加速老化：

油炸食物中含有大量的氧化物，这些氧化物会加速肌肤的老化，导致皮肤变黑。

高温氧化：

在油炸过程中，食物中的蛋白质和碳水化合物在高温下发生化学反应，生成黑色素，使食物表面变黑。

重复使用油：

油炸食物时使用的油在多次重复使用后，会积累食物残渣和杂质，导致油质变差并变黑。

油温过高：

油温过高会导致食物表面迅速焦化，形成黑色的碳化物，使油变黑。

食物成分：

某些食物本身含有较多黑色素，如紫米、黑豆、黑芝麻等，油炸后颜色会更深。

综上所述，油炸食物变黑主要是由于高温氧化、氧化物加速老化、重复使用油、油温过高以及食物本身含有较多黑色素等原因。为了减少油炸食物对皮肤的损害，建议尽量减少油炸食品的摄入，并在食用时注意油的品质和使用次数。